ホールグレインの米は通常茶色をしていますが、稀に赤、紫、または黒のものもあります。食物繊維含有率は少なめですが、消化でん粉は他のどの穀物よりも多く含まれています。食物繊維においては2-3%の含有率で、小麦の12-15%、大麦の18-30%に比較すると少なめです。