スペルト小麦は古代種で現代に至るまで広く栽培されています。現在他の小麦種との異種交配をしていないスペルトの種類は僅かしか残っていません。殆どがドイツとアメリカで育てられています。マイルドで何処と無く甘い穀物の味がします。栄養面では他の小麦種と似通っておりますが、チアミン・ナイアシンにおいては他の穀物よりも多く含まれています。