デュラム小麦は商業用に栽培されていますが、小麦種のなかで一番難しいのもです。優れた強度のグルテンとタンパク質が豊富に含まれている事から、パスタとパンを作るのに適しています。大半は琥珀色をしており、胚乳は黄色である事からパスタにその色が反映されるわけです。製粉時には細かい粉状にするよりも、殆どが粗挽きにされてセモリナと呼ばれるものになります。北インド地方で特に冬の間、デュラムチャパティスとして食べられています。