バルガー小麦(粗挽き小麦)はデュラム小麦を茹で、乾燥させ、砕くもしくは粒状に挽いて作られたものをいいます。たいていの場合デュラム小麦から作られますが、他の種類の穀物から作る事も可能です。特に薄い色をしたデュラムや、硬質白小麦から作られたものは、マイルドなホールグレインの風味がします。